Ομελέτα λαχανικών.

Υλικά.

200γρ κολοκυθάκια.
200γρ μελιτζάνες.
2 καρότα.
6 αυγά.
200γρ φέτα.
Λίγος μαιντανός.
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Χοντρό αλάτι.
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Οδηγίες.

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας με το ελαιόλαδο.
Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη φέτα,αλάτι,πιπέρι και το μαιντανό.
Ρίχνουμε το μίγμα μας στο τηγάνι.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και απο τις δύο μεριές.